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Então caso o projeto utilize um calendário de dias úteis, ao fazer o planejamento, mesmo selecionando uma data no sábado, ela mudará para o próximo dia útil, que seria segunda-feira.
Para configurar um calendário no projeto acesse os parâmetros do mesmo:
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No pacote de trabalho acesse o detalhe:
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E na atividade também:
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Vale lembrar que o calendário do projeto só será refletido para novas atividades.
Então se já tiver atividade com outro calendário será necessário alterá-lo ou importar o cronograma novamente.